τσάντεϋ, μια πικάντικη & γλυκόξινη μαρμελάδα. Εδώ, το σύκο είναι ο πρωταγωνιστής!
Τρελαίνομαι για τσάτνεϋ, τρελαίνομαι για σύκα, άρα τρελαίνομαι για τσάτνεϋ σύκου! Και ευτυχώς τον Αύγουστο οι συκιές είναι γεμάτες και εμείς δεν έχουμε παρά να τα μαζέψουμε και ή να τα φάμε επί τόπου φρέσκα, ολόγλυκα και ζουμερά ή να τα κάνουμε κάτι για να τα απολαμβάνουμε όλον τον χρόνο. Προτείνω εδώ μια μαρμελάδα σύκου, όχι για το πρωϊνό μας, αλλά για το γεύμα μας!
Το τσάτνεϋ είναι μια μαρμελάδα γλυκόξινη, πικάντικη και ίσως (αν προστεθεί και καγιέν πιπέρι) καυτερή δε! Προορίζεται ως άρτυμα ή άλειμμα στο κυρίως γεύμα, προσθέτοντας μια νότα εξωτική που μπορεί να συνοδεύσει σαλάτες ωμές και απλά vegan φαγητά αλλά και πιο γιορτινά και εφάνταστα.
Προσωπικά το χρησιμοποιώ σαν άρτυμα ή σαν dressing στις σαλάτες, για να δώσω λίγη περισσότερη γεύση στα φαγητά που μαγειρεύονται στον ατμό ή ψήνονται χωρίς λάδι.
Η συνταγή είναι απλούστατη, τα υλικά που χρησιμοποίησα τα παρακάτω:
φρούτα (σύκο το βασικό), κρεμμύδι, μπαχαρικά, τα βασικά υλικά του τσάτνεϋ
- 2,5 kg σύκα
- 2-3 μήλα
- σταφίδες 2/3 κούπας
- φραγκοστάφυλα (εδώ κατεψυγμένα)
- 1 κρεμμύδι κόκκινο (κομματιασμένο)
- τζίντζερ (κομματιασμένο)
- γαρύφαλλο (σπασμένο ή αλεσμένο)
- μοσχοκάρυδο (ξύσμα)
- ζάχαρη καρύδας (1/2 κούπα)
- αλάτι (1 κουταλάκι)
- μηλόξυδο (1/2 κούπα)
Το κρεμμύδι το μούλιασα ∼10′ σε χυμό λεμονιού να αφήσει την αψάδα του και αφού το στράγγισα το έβαλα στο μείγμα με όλα τα παραπάνω.
έβρασα το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα & κάτι
Η ώρα της κατσαρόλας έφτασε.
Όλα μέσα και βράσιμο με επιστασία για περίπου 1-1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά την βράση, αν έχει πολλά υγρά δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να δέσει αλλά να μη μάς κολλήσει.
τσάτνεϋ σύκου έτοιμο!
Βάζουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα (βρασμένα) βαζάκια, κλείνουμε ερμητικά όσο το μείγμα είναι ακόμα ζεστό στα ζεστά βάζα και αναποδογυρίζουμε να φύγει ο αποθηκευμένος αέρας.
Μπορεί να αποθηκευτεί σε ντουλάπι για 1 ολόκληρο χρόνο ενώ αν ανοιχτεί διατηρείται στο ψυγείο, όπως όλες οι μαρμελάδες!
οι ταπεινές μπάμιες απογειώνονται με τσάτνεϋ σύκου
Ένα φαγητό που το δοκίμασα είναι οι ταπεινές μπάμιες, άφθονες αυτή την εποχή, που δυστυχώς όμως δεν χαίρουν απόλαυσης από πολύ κόσμο, ίσως γιατί μαγειρεύονται υπέρ του δέοντος!
Βουτάω το “καπελάκι” τους ένα-ένα αφού τα έχω καθαρίσει στο μηλόξυδο και μετά τις βράζω πολύ λίγο στον ατμό, να μην χρειαστεί πολύ ψήσιμο. Τις βάζω στο φούρνο στους 170ο-180οC με ότι άλλο θέλω, ντομάτες, πιπεριές, αρωματικά (χρησιμοποίησα κλωναράκια εστραγκόν) να πάρουν γεύση. Τις βγάζω σε 10-15′ όταν δω ότι τα υπόλοιπα λαχανικά έχουν μαραθεί λίγο. Προσθέτω το τσάτνεϋ σύκου εδώ και κεί μαζί με το λάδι -και ίσως λίγο μηλόξυδο παραπάνω- και φρέσκα αρωματικά της εποχής (μαϊντανό και κόλιανδρο). Μμμμμμμμμ…δεν έχετε παρά να το δοκιμάσετε…
Καλή Απόλαυση!