Από φασόλι σόγιας σε γάλα, γιαούρτι, τυρί – όλα vegan!

Από φασόλι σόγιας σε γάλα, γιαούρτι, τυρί – όλα vegan!

Από φασόλι σόγιας σε γάλα, γιαούρτι, τυρί – όλα vegan!

Ίσως κάποιοι να αναρωτιέστε, γιατί να μπω στον κόπο να φτιάξω…τυρί από φασόλι σόγιας, όταν όχι μόνο μάς προσφέρονται vegan τυριά στην αγορά αλλά έχουμε και πολλές επιλογές σε γεύσεις και υφές.

Η αλήθεια είναι ότι μια φασαρία την έχει η παρασκευή του homemade vegan γάλακτος αλλά και άλλων υποπροϊόντων αυτού, αλλά αν βάλουμε στην εξίσωση και τον παράγοντα “υγεία του καταναλωτή”, τότε, ίσως να σκεφτούμε σοβαρότερα την σπιτική παρασκευή για να είμαστε σίγουροι τί ακριβώς τρώμε και πώς έχει ετοιμαστεί αυτό. Από προσωπική εμπειρία είδα, ότι πολλά vegan υποκατάστατα γαλακτοκομικών σκευάσματα ως σκοπό έχουν σχεδόν αδιαμφισβήτητα την προτίμηση του καταναλωτή συγκριτικά με τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα με γνώμονα την γεύση, την υφή και την συμπεριφορά τους στο μαγείρεμα ενώ μηδαμινό βάρος ρίχνεται στην προώθηση της υγείας του καταναλωτή. Βέβαια, δεν μπορούμε να ρίξουμε το φταίξιμο στις εταιρείες παρασκευής αυτών των τροφίμων όταν ο πολιτισμός μας στριφογυρνάει γύρω από το φαγητό και τις γεύσεις, μία βασική εκ των οποίων είναι η τυρένια.

Κάποια τέτοια σκευάσματα δεν αναγράφουν καν τα συστατικά ενώ άλλα αναγράφουν “ύποπτους” χαρακτηρισμούς για τρόφιμα, με αποτέλεσμα κάποια ίσως να μην είναι “αθώα”, αν προκαλούν αλλεργίες όπως έγινε στην περίπτωσή μου. Καλό είναι λοιπόν, να είμαστε προσεκτικοί στην αγορά τροφίμων και να διαβάζουμε τα συστατικά με τον εξής απλό κανόνα κατά νου: ό,τι δεν καταλαβαίνεις ή σού φαίνεται ύποπτο, μάλλον είναι.

Έτσι, αν είσαι παμφάγος και τρως βρώμικα, μπορείς να συνεχίσεις να είσαι dirty αλλά αυτή τη φορά vegan και δεν θα καταλάβεις διαφορά στην γεύση. Αν όμως ακολουθείς υγιεινή διατροφή και θες να γίνεις vegan, τότε ξεκίνα να φτιάχνεις μόνη/ος το φαγητό σου ακόμα και αν αυτό θέλει κάποιες ώρες ή και μέρες για να ωριμάσει. Το καλό πράγμα αργεί, ισχύει και εδώ.

Εδώ λοιπόν, θα σού δείξω πώς να φτιάξεις γάλα, γιαούρτι και τυρί από φασόλια σόγιας!

Τα οφέλη πολλά:

α) δεν χρειάζεται γάλα από καμιά μητέρα (και έτσι συμβάλεις και συ στην μείωση της εκμετάλλευσης ζώων, προωθώντας την απουσία βίας και στην διατροφή σου)

β) περιέχει φυτικές πρωτεϊνες – 7g πρωτεϊνης/ φλυτζάνι γάλα σόγιας (240ml))   – αλλά επιπλέον και ασβέστιο, βιταμίνη D και B12 (εφόσον η σόγια έχει καλλιεργηθεί βιολογικά σε χώμα ζωντανό, πλούσιο σε συστατικά), φυτικές ίνες & λίγα λιπαρά καθώς και προβιοτικά (στην περίπτωση του γιαουρτιού και τυριού) που προωθούν την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος 

γ) στηρίζεται σε τόσο απλοϊκά προϊόντα -με εξαίρεση όσους έχουν δυσανεξία σε κάποια συστατικά, οπότε θα χρειαστεί να προμηθευτούν αντίστοιχα προϊόντα που δεν θα δημιουργήσουν αντίδραση στον οργανισμό- τα οποία όλοι έχουμε στο σπίτι μας ή μπορούμε να φτιάξουμε

δ) ασκείσαι στην υπομονή, αφού το καλό πράγμα αργεί

ε) τιμάς την τροφή σου περισσότερο, γιατί είσαι παρούσα/όν σε όλα τα στάδια παρασκευής του

 

Η συνταγή μας μέχρι το τελικό στάδιο του DIY-home made vegan τυριού σόγιας:

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

    • φασόλια σόγιας
    • vegan προβιοτικά με θερμοφιλικά βακτήρια (π.χ. το Mega Multi Probiotic ή το Multi Probiotic της Veganicity
    • φυτικό βούτυρο (καρύδας) ή έλαιο της προτίμησής σας
    • αλάτι
    • αλεύρι ταπιόκα, ή καλαμποκιού ή γλυκομαννάνη (κανένα εκ των οποίων δεν περιέχει γλουτένη), απαιτούμενα ως πηκτικά μέσα
    • rejuvelac ή υγρό από λάχανο τουρσί
    • μηλόξυδο 
    • σχοινόπρασο ή αποξηραμμένο κρεμμύδι ή καραμελωμένο κρεμμύδι (προαιρετικά) 
    • διατροφική μαγιά ενισχυμένη με Β12 (προαιρετικά)

Μουλιάζουμε τα φασόλια σόγιας για 8 ώρες τουλάχιστον. Τα τρίβουμε μεταξύ τους για να φύγει ο φλοιός τους. Τα βάζουμε σε μπλέντερ σε αναλογία 1:2,5 νερό. Τα πολτοποιούμε καλά και αδειάζουμε το μίγμα σε σταγγιστήρι με τουλπάνι για να φύγει όλο το υγρό και να μείνει μόνο ό,τι στερεό στο τουλπάνι. 

αποφλοιώνω τα φασόλια

φασόλια σόγιας μουλιασμένα και αποφλοιωμένα

στραγγίζω το μίγμα

 

Vegan μπιφτέκια από okara

okara-σογιάλευρο

.

 

 

 

 

 

Βράζουμε για 12′ περίπου το γάλα της σόγιας χαμηλώνοντας τη φωτιά όταν αρχίζει να φουσκώνει το γάλα, ενώ ανακατεύουμε όσο χρειάζεται. Στο τέλος του βρασμού και όταν έχει ησυχάσει το γάλα σόγιας, έχει σχηματιστεί στην επιφάνειά του μια πέτσα, η yuba, με την οποία μπορεί κάποιος να κάνει πολλά καλούδια ή να την φάει έτσι.

βράζω το γάλα σόγιας

yuba, η πέτσα του γάλακτος σόγιας

Το γάλα σόγιας είναι έτοιμο για ψυγείο ενώ ένα μέρος του μπορούμε να το ανακατέψουμε με προβιοτικά ή προηγούμενο γιαούρτι για να κάνουμε νέο γιαούρτι σόγιας. Το αποθηκεύουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να πήξει. Το α’ γιαούρτι που φτιάχνουμε δεν είναι το καλύτερο, θέλει να χρησιμοποιηθεί κάποιες φορές η μαγιά για να είναι δυνατή. Αν θέλουμε, στο τέλος το γιαούρτι το κάνουμε στραγγιστό και πάλι με το τουλπάνι (χωρίς στίψιμο) και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.  

 

γιαούρτι σόγιας-μαγιά για νέο γιαούρτι

 

 

 

 

 

 

 

 

Για να περάσουμε στην παρασκευή του μαλακού vegan τυριού σόγιας τώρα, θα ανακατέψουμε καλά σε ένα μπωλ:

  • 2-3 κουταλιές rejuvelac, (δηλ. το υγρό της ζύμωσης από δημητριακά που έχουμε κάνει φύτρες και αυτές τις έχουμε αφήσει για 1-3 μέρες στο νερό) ή ζουμί από λάχανο τουρσί
  • 1-2 κουταλιές μηλόξυδο
  • αλάτι
  • το έλαιο της επιλογής μας (ελαιόλαδο/ καρύδας/ κολοκυθόσπορου κτλ.)
  • 1 κουτ.γλ. γλυκομαννάνη ή αντίστοιχα αλεύρι ταπιόκας ή καλαμποκιού όσο χρειάζεται για να δέσει
  • σχοινόπρασο

Θ’ ανακατεύoυμε όσο να πήξει το μείγμα και μετά θα προσθέσουμε το γιαούρτι σόγιας. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ό,τι χρειάζεται επιπλέον π.χ. σχοινόπρασο ή κρεμμύδι, αλλά και αρωματικά αποξηραμένα. Αν θέλουμε να έχουμε κάτι σαν γεύση cheddar η διατροφική μαγιά και το καπνιστό κόκκινο πιπέρι ενδείκνυνται. Η γεύση που προκύπτει από την εδώ συνταγή είναι πολύ κοντά στο μπλε τυρί.  

ανακατεύουμε τα υγρά με το πηκτικό μέσο

Η διαδικασία έφτασε στο τέλος της! Μπορείς να απολαύσεις το home made vegan τυρί σόγιας αφού το βάλεις στο ψυγείο για κάποιες ώρες να “δέσει”.

Χρησιμοποίησε τη φαντασία σου τώρα και δοκίμασε όποια παραλλαγή τραβάει η ψυχή σου! Καλή απόλαυση και καλή λευτεριά από τα ζωικά γαλακτοκομικά! Είσαι σε πολύ καλό δρόμο!    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© Κυριακή Κυριακίδου, Φεβουάριος 2021

© Copyright 2014 - 2020 Κυριακή Κυριακίδου - All rights reserved.