Veg υγιεινό κέικ κολοκυθιού gluten-free

Veg υγιεινό κέικ κολοκυθιού gluten-free

Ποιός είπε ότι τα κολοκυθάκια είναι νόστιμα μόνο τηγανητά ή σε βαριές πίτες; Προσωπικά κυνηγάω τη γεύση στο καλό υγιεινό vegetarian φαγητό & έτσι δεν αντέχω το ξενέρωτο βραστό κολοκυθάκι με λαδολέμονο, ούτε τα σπιτικά μπριάμ και τουρλού τίγκα στο νερό…αλλά έχοντας… αποκλείσει τα τηγανητά (εντάξει, ομολογώ, την αμαρτία μου την κάνω 1-2 φορές/ χρόνο) – εφηύρα άλλους τρόπους – πολύ ελκυστικούς – να κάνω την υγιεινή διατροφή super νόστιμη!

Αυτό το κέικ είναι ελαφρύ, vegetarian, πρωτεϊνούχο, με λιπαρά Ω3 και ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες και βιταμίνες ενώ τρώγεται & μόνο του & παρέα με άλλα λαχανικά ως καλοκαιρινό σάντουιτς ή ως βασικό γεύμα με όποια σαλάτα θέλετε ή με extra χορτοφαγικό τυρί, όπως το Viofree “Ψήστο”, ψημένο από πάνω, ή με οποιοδήποτε τυρί-γιαούρτι για τους λάτρεις των γαλακτοκομικών! Η επιλογή δική σας!

Τα συστατικά του -χρησιμοποιώ βιολογικά- είναι τα εξής:

  • 1 1/2 κούπα αλεύρι ζέας
  • 1/2 κούπα ρεβυθάλευρο
  • 1 1/2kg κολοκυθάκια ξυσμένα στον τρίφτη
  • προζύμι (ή μαγιά αν δεν έχετε)
  • 1/2 κούπα λιναρόσπορο αλεσμένο και μουλιασμένο σε ζεστό νερό
  • 3/4 κούπας σουσάμι και παπαρουνόσπορο αλεσμένα
  • 1 κουταλάκι baking powder χωρίς γλουτένη
  • 1 κουταλάκι baking soda χωρίς αλουμίνιο
  • 1-2 κουταλιές σουσαμέλαιο
  • 4 κουταλιές γιαούρτι κατσικίσιο (για vegan εκδοχή, γιαούρτι σόγιας)
  • 100-200gr κίτρινο τυρί μόνο με φυτικά λιπαρά (χρησιμοποίησα το Viofree “Ψήστο”, με
    εξαιρετική ομοιότητα με το χαλούμι, 100gr ίσως είναι λίγα για όσους θέλουν έντονη τη γεύση του χαλουμιού)
  • μάραθος
  • δυόσμος
  • νερό ελάχιστο, στο τέλος, αν χρειαστεί
  • αλάτι ∼1 1/2 κουταλάκι
  • μαύρο πιπέρι αλεσμένο

με το vegan viofree “ψήστο” προσθέτουμε & γεύση χαλουμιού!

Ξεκινάμε ανακατεύοντας άλευρα, προζύμι, baking powder, σόδα όλα μαζί σε μια γαβάθα.

Μετά αλέθουμε όλα τα σποράκια (αν δεν είναι έτοιμα αλεσμένα) -είτε σε ειδικό μύλο, είτε σε μύλο του καφέ- αφήνουμε να μουλιάσει σε νερό ο αλεσμένος λιναρόσπορος και προσθέτουμε εδώ το αλάτι να διαλυθεί. Τα αφήνουμε για λίγο στην άκρη.

 

τελικό στάδιο, όλα τα υλικά μαζί ανακάτεμα καλό, αν δουλεύεται δύσκολα προσθέτω χλιαρό νερό

Ξύνουμε τα κολοκυθάκια και τα προσθέτουμε στη γαβάθα μαζί με το γιαούρτι, προσθέτουμε και όλα τα σποράκια, το λάδι και πλάθοντας, βλέπουμε αν θέλει ή όχι νερό (σε θερμοκρασία σώματος).  Προσθέτουμε τα αρωματικά, το τυρί (vegan ή όχι) και το πιπέρι. Έτοιμη η ζύμη!

Μπορούμε να την αδειάσουμε σε ατομικές φόρμες ή σε μία μεγάλη. Ψήνουμε στους 170°-180°C για 60′-50′ (προφανώς λίγο λιγότερο στην περίπτωση των ατομικών φορμών).

αφράτο & ελαφρύ κέικ κολοκυθιού

Έτοιμο, ζουμερό, αφράτο, ελαφρύ, υγιεινό και πεντανόστιμο το αλμυρό κέικ που τρώγεται όλες τις ώρες!

ρεβύθια καλοκαιρινά με κολοκύθια και φινόκιο

κέικ κολοκυθιού με dips παντζάρι & τζατζίκι

Δοκιμάστε το είτε με δροσιστικές σαλάτες και dips είτε με φαγητό, όπως καλοκαιρινά ρεβύθια με φινόκιο και κολοκύθια!

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!